L’ALFABETO DELLA SALUTE. Vitamina B1

La vitamina B1 o tiamina svolge un ruolo essenziale nella trasmissione nervosa ed in numerose vie biochimiche (via metabolica dei pentoso fosfati). La vitamina B1 si trova nel lievito, nel frumento, nel germe del grano integrale e nel fegato e nella carne (la carne di maiale ne è particolarmente ricca). La tiamina è una vitamina termolabile; la cottura degli alimenti, quindi, comporta una perdita fino al 60 % del contenuto vitaminico. La carenza di B1 si presenta con gravi sintomi generali (nevralgie che si manifestano inizialmente con debolezza muscolare), neuropsichici (stati confusionali, astenia e anoressia) e cardiaci. La sindrome classica di avitaminosi da B1 è chiamata Beri Beri e, pur essendo eccezionale nei paesi industrializzati, è ancora diffusa nei paesi del terzo mondo.